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버섯경작정보

우리나라에 자생하고 있는 버섯 중 식용이 가능한 버섯은 약 300여종으로 야생버섯을 채집하여 식용 또는 약용으로 이용하였으나 60년대 이후 농촌진흥청 농업기술연구소에서 우수한 버섯균주를 인공배양하고 재배기술을 개발보급하여 농가소득증대에 크게 기여하고 있으며 버섯재배 면적이 매년 증가하는 추세이다.
버섯은 비타민, 무기물, 핵산 등이 많이 함유되어 있으며 맛고 향기가 독특하다. 따라서 국민소득이 향상되면서 버섯은 소비량이 급증하여 '75년도에 년간 1인당 23g에불과하던것이 '94년도에는 97배가 증가한 2,225g을 소비하여 주요한 식품으로 자리를 굳히고 있으며 외국은 소비추이로 볼때 앞으로도 소비량이 계속 신장될 전망이다. 버섯은 대체로 90% 내외의 수분을 함유하고 있으며 과실, 채소류처럼 외피해 갑질층이 없이 때문에 수분의 손실이 빨라 유통기간이 매우 짧은 문제점이 있다. 본 고에서는 버섯의 믿을수 있는 농산물로 정착시키기 위해 다음사항을 중점개발하여 수출작목으로 정착되어야 한다.

버섯 산업의 발전 방향

기계화 재배로 전환

버섯재배는 원래 인력 의존형 작물로서 주로 인력이 풍부한 국가에서 발달되어 왔다. 우리나라에서도 인력이 풍부하던 '60-'70년대에 양송이 재배가 크게 발전되어 왔다.

그러나 현재의 인력 사정으로서는 버섯재배가 다른 국가보다도 극히 불리한 입장에 있다. 이를 극복하기 위하여는 각종 버섯중에서 인력 절감형 또는 기계화가 가능한 버섯만이 발달되고 인력이 다량 소요되는 것은 점차 쇠퇴하여지게 된다.

따라서 앞으로는 기계화가 가능한 재배버섯만이 경쟁력을 가질수 있게된다. 이러한 측면에서 볼 때 버섯재배 또는 느타리버섯의 기계화 추진에 의하여 앞으로 발전될 가능성이 크다고 할 수 있다. 기계화가 가능한 버섯만이 규격품을 생산할수 있고 인력절감이 이루어질수 있기때문이며 아울러 자본을 집약적으로 투자하여 시설을 현대화 하는데도 용이한 잇점이 있게 된다.

기계화재배 사진

기계화재배 사진

고품질 버섯 생산 기술개발

버섯의 수출시 또는 국내 소비시 가격은 품질의 양부에 따라서 커다란 차이가 있게된다. 고품질일수록 시장성이 높고 고가로 수출이 가능하다. 앞으로 품질향상의 기술개발이 더욱 요청되고 있다. 이같은 고품질의 버섯 생산기술을 개발하기 위하여는 고품질 우량상품종을 육성하여야 하고 우수 배지재료를 개발하여 실용화하여야 한다. 또한 균상 관리시 온,습도의 정확한 관리기술과 정밀기계의 이용에 의한 자동 시설의 전산화가 이루어져야 한다. 또한 버섯 품질 보존을 위한 장기보존기술의 개발 품질 향상을 위한 운반시설을 실용화 할 수 있어야 한다.
버섯

버섯

고품질 버섯 품종 다양화

현재의 버섯은 과거의 양송이 위주에서 벗어나서 보다 더 맛이 좋고 그나라 국민 생활의 기호에 맞도록 버섯 품종을 다양화 시켜야 한다. 또한 계절에 관계없이 사계절을 통하여 언제나 즐겨 먹을수 있도록 저온성 버섯, 고온성 버섯을 다수 보급하여 언제난 소비자의 충족을 마추어 주어야 한다.
 우리나라는 재배버섯 품종이 단순하여 수요자의 기호도에 알맞은 품종이 결여되어 있으므로 새로운 버섯 품목의 확대 개발이 절실히 요청되고 있다. 일본은 병재배를 이용한 신종버섯이 다수 개발되고 있어 농가에서 재배가 가능한 버섯 종류가 25종이고 동일 버섯중에서도 종이 매우 다양하여 기후변화 지역적 특성등 알맞은 버섯을 선택하여 주년재배가 가능하게 된다.
 버섯류는 과거에는 통조림 위주로 소비되었으나 현재는 생버섯을 크게 선호하는 경향이 높다. 생버섯 수출시에는 버섯만이 선도유지가 오래되고 보존기간이 연장될 수 있다.그러나 우리나라에서는 고품질의 생산 비율이 저조하므로 앞으로는 다수확에 의한 증산보다는 품질에 역점을 두어 급버섯을 생산하는데 중점을 두어야한다.방제는 복토 독의 철저가 가장 중요하고 괴균병은 퇴적장의 정비 생장시 적온유지 등으로 집중적인 방제가 이루어져야 한다.
 느타리버섯은 배지의 살균 및 후발효 철저로 푸른곰팡이 병의 방제와 동시에 재배사의 수분관리, 온습도 조절등에 의하여 세균성 갈변병의 방제에 더욱 집중적인 방제가 이루어져야 하겠다. 표고 및 영지버섯은 재배환경 조절에 의한 푸른곰팡이 병의 방제가 이루어져야 하겠고 원목관리 기초이론에 의한 과학적인 재배법을 구명하므로서 단위수량을 높일 수 있게되고 고품질의 버섯을 생산할 수 있을 것으로 본다.
 해충으로서는 버섯파리 방제가 가장 큰문제점으로 대두 되었는데 이는 재배사의 철저한 소독, 주위 환경 청결, 균사생장기의 성충 침입 방지등이 중요한 요점이 될 수 있다. 그 밖의 해충으로서는 표고 재배시 털두꺼비 하늘소에 의한 피해가 지역에 따라서는 크게 받을 수 있어 품질저하 및 수량감소의 주원인이 되기도한다. 이는 원목의 집중소독, 성충의 활동기인 4월에 골목장의 살충작업 등이 중요한 점이 된다.
버섯

버섯

버섯의 수요는 매년 증가되고 있으나 생산을 노동력 부족, 기존여건의 불리, 재배기술의 낙후 등에 의하여 크게 증가되지 못하고 있는 실정에 있다. 우리나라는 4계절이 있어 각종 버섯이 기온변화에 따라 이에 알맞는 다양한 품목이 재배 될 수 있다. 또한 재배기술의 축적은 물론 기계화 시설의 현대화에 의하여 더욱 발전될 가능성이 높게 된다. 앞으로 해외 수출시장의 확대재배 버섯 품목의 다양화 고품질 버섯의 다수 재배기술의 정착 포장기술의 개선 등의 모든 문제점이 구명되면 버섯의 수출 촉진은 물론 농가소득의 획기적인 증대방안이 될 것으로 전망된다.
 


【참고문헌]
  • 최신버섯재배기술, 상록사
  • 특용작물 전문교육교재, 농촌진흥청
  • 고품질 버섯생산 세미나 자료, 농촌진흥원
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